Как приготовить говяжий стейк правильно: рецепт и рекомендации

Стейки всегда имеют большой спрос в ресторанах — это изысканное, сочное и сытное блюдо. Но мало кто знает, как самостоятельно приготовить стейк. Многие люди испытывают сильное, но приятное удивление, когда осознают, что приготовление этого деликатеса не является очень сложным и трудозатратным процессом. В этой статье рассматриваются основы приготовления стейка в домашних условиях и раскрыты некоторые секреты: из какого мяса лучше всего делать стейк, а также, как правильно подать стейк к столу.

Виды прожарки

Известно несколько видов обжарки мяса, о которых следует знать, если вы хотите угодить своей семье и гостям:

• Blue. Слабо прожаренное, практически сырое, но хорошо «запечатанное» со всех сторон мясо. Внутренняя температура 45 °C.
• Rarе. Подрумяненный со всех сторон стейк, ярко-красный в середине. Это находка для истинного плотоядного мясоеда, который предпочитает именно такой вид прожарки. Внутренняя температура 52 °C.
• Medium Rare. Стороны стейка должны быть хорошо подрумянены, верхняя и нижняя карамелизированы до темно-коричневого цвета. Дополнительная прожарка обеспечивает результат, который придется по вкусу тем, кто любит мясо по уровню прожарки сильнее, чем Rare, но менее, чем Medium. Температура внутри куска – 57 °C.
• Medium. По бокам должен быть насыщенный коричневый цвет, а сверху и снизу – темный (но не черный). Если вы жарите стейки для большой группы людей, это лучшая степень прожарки, которая радует почти всех. Мясо розовое внутри, температура внутри куска – 62°C.
• Medium Well. Средний хорошо прожаренный стейк должен иметь оттенок розового мяса в самой середине. Поверхность должна быть темно-коричневой с хорошей обжаркой сверху и снизу. Это мясо будет достаточно плотным, но все еще сочным в центре. Температура – 65 °C.
• Well Done. Хорошо прожаренный продукт, каким его привыкли видеть большинство. Температура внутри куска – 70°C.

В разных источниках приводятся разные параметры температуры прожарки стейков. Что ж, добиться предпочитаемой степени можно лишь опытным путем. Конечно, если вы не профессионал.

Видео: как определить степень прожарки стейка

Виды прожарки стейков: Blue Rare, Rarе, Medium Rare, Medium, Medium Well, Well Done

Степени прожарки стейка из говядины

При готовке говяжьего стейка используется пять степеней прожарки:

1. Very rare (или Blue) – Это степень прожарки, когда кусок мяса остается практически сырым. Время приготовления такого стейка самое минимальное, деликатес прожаривается всего по 10-15 секунд с каждой стороны. Это самый непопулярный вид прожарки, заказывают его очень редко.
2. Rare – Если вы задумывались, как готовить стейк с кровью, то эта степень прожарки мяса — как раз то, что вы искали. Каждая сторона мяса обжаривается на сковороде не более 1-2 минут. После приготовления стейк оставляют отдохнуть на 6-8 минут. Данный вид прожарки также не очень востребован гостями ресторанов и кафе.
3. Medium Rare – Такой вид приготовления мяса называют еще «Полусырым», это слабая степень прожарки. Время жарки такого стейка составляет 2-2,5 минут, затем 5 минут мясу дается на отдых. Температура внутри куска при подаче равна 55 градусам. Этот вид прожарки востребован любителями сочного деликатеса.
4. Medium – Средняя прожарка. Из мяса вытекает розовый сок, оно сочное, а температура внутри равна 60 градусам. Приготовление стейка медиум прожарки выглядит следующим образом: сначала мясо готовится по 3 минуты на каждой стороне, а потом еще 4 минуты оно отдыхает. Стейки средней прожарки наиболее часто заказываются посетителями ресторанов;
5. Well done – Такой вид прожарки еще называют «подошвой». Готовится он 4,5-5 минут, затем еще минуту отдыхает. Мясо такого приготовления полностью коричневое на срезе и максимально жесткое. Этот вид прожарки не рекомендуют в кафе и ресторанах, однако могут приготовить для самых настойчивых гостей.

Для жарки стейков главное – духовка или хорошо разогретая сковорода. Жарить мясо нужно при температуре не менее 120 градусов, иначе у стейка не получится хрустящей корочки.

Небольшой секрет, который поможет вам в приготовлении: в понимании, какие на ощупь разные виды прожарки мяса, поможет мышца у большого пальца. Стейки Blue и Rare по мягкости такие же, как расслабленная мышца у большого пальца, если ее придавить указательным пальцем другой руки.

Если сжать кончики большого и указательного пальцев, то мышца немного напряжется и основание большого пальца на ощупь будет как мясо Medium rare прожарки.

Мышца после соединения большого и среднего пальца по жесткости равна Medium прожарке, а большого и мизинца – Well done.

Приготовление стейка на горячей сковороде

Прежде чем начать готовить, вам также нужно убедиться, что вы знаете, как правильно жарить стейк. В первую очередь, ваша сковорода или барбекю должны быть нагреты, прежде чем вы начнете – это поможет запечатать мясо, сохранив все соки внутри.

Ингредиенты:

• Стейк – 1 порция.
• Оливковое масло.
• Морская соль и свежемолотый черный перец.
• Зелень (по желанию).

Приготовление:

1. Перед приготовлением промасленный стейк посолить и натереть специями. Хотя здесь мнения разделяются. Одни повара предпочитают солить мясо сразу, другие – в конце жарки
2. Разогреть сковороду до очень горячей. Поместить мясо на раскаленную поверхность (должен быть шипящий звук) и убавить огонь до среднего.
3. Прожарить мясо на одной стороне в течение 3 минут, потом на другой стороне.
4. Поместить на тарелку и дать блюду «отдохнуть» в течение нескольких минут.

Аппетитный стейк на сковороде

Как подготовить мясо к жарке

Нарезайте мясо перпендикулярно волокнам

Кулинарные эксперименты доказывают, что нарезанный поперёк мышечных волокон стейк получается гораздо более мягким. Идеальная толщина каждого куска — 2,5–4 см.

Дайте мясу приобрести комнатную температуру

Это важно для будущей равномерной прожарки. Если есть время, просто достаньте мясо из холодильника за 2–3 часа до готовки — и оно согреется самостоятельно.

Если времени нет, заверните будущий стейк в пищевую плёнку и опустите на 20–30 минут в тёплую (30–35 °С) воду.

Или поступите строго наоборот: перед жаркой заморозьте

Звучит оригинально, но, как показывает эксперимент, на выходе получается неожиданно интересный результат: очень сочный стейк с нежно-розовой сердцевиной.

Суть в том, что при размораживании мясо теряет часть соков. А если оно попадает на раскалённую сковороду замороженным, то моментально покрывается корочкой, которая фиксирует сок внутри.

Маринуйте только при необходимости

Не маринуйте, если планируете готовить классический стейк из вырезки или мраморного мяса — те же рибай или филе-миньон. За счёт мягкости и сочности они хороши в естественном — только с солью и перцем — виде. Маринад же может перебить вкус и добавить стейку определённой вязкости.

Другое дело, если вы всё-таки решили рискнуть и приготовить альтернативный стейк. В этом случае маринование желательно, иначе мясо на выходе будет слишком жёстким. Маринадов существует много, выбирайте на свой вкус.

Как замариновать идеальный стейк →

Тщательно высушите мясо

Перед обжариванием промокните мясо бумажной салфеткой, чтобы убрать всю лишнюю влагу с поверхности. Если не избавиться от жидкости, стейк на сковороде будет скорее вариться, а не жариться.

Чтобы убрать влагу наверняка, можно присыпать сырое мясо кукурузным крахмалом.

И способ для перфекционистов. Возьмите одноразовую форму из фольги, проткните её в нескольких местах деревянными шпажками (так, чтобы внутри формы у вас получилось подобие решётки) и выложите на эту решётку обёрнутое в бумажную салфетку мясо. Пусть постоит так в холодильнике примерно 24 часа. Идеальная сухость поверхности гарантирована.

Впрочем, если у вас есть решётка, можно обойтись и без шпажек.

Позвольте мясу чуть обветриться

Пусть полежит на воздухе хотя бы 20–30 минут. За это время мясо обветрится по краям и покроется лёгкой корочкой, которая при жарке позволит сохранить сок внутри куска.

reallifesousvide.blogspot.com

Не солите и не перчите!

Конечно, эта рекомендация снова-таки относится к классическим премиальным стейкам, которые готовятся без маринада. Солить и перчить такое мясо лучше после приготовления.

Если же вы посолите стейк в процессе жарки, мясные соки проникнут наружу. В результате вы получите более жёсткий, чем могли бы, кусок.

Тут сделаем ремарку: многие пренебрегают данной рекомендацией, поскольку предпочитают именно такой, чуть жестковатый вид мяса. Поэкспериментируйте. В данном случае можно полагаться на собственные вкусовые ощущения.

Если речь идёт об альтернативных стейках, то их стоит или же замариновать, или же посолить-поперчить и смазать оливковым маслом до жарки.

Жареный стейк из мраморной говядины с грибным соусом

Этот деликатес обязательно стоит приготовить, несмотря на то, что мраморная говядина – продукт не очень дешевый, главное, понимать – как же правильно пожарить стейк из мраморной говядины. Попробуйте, вам понравится!

Ингредиенты:

• Мраморная говядина – 1кг.
• Соль – 1 чайная ложка.
• Молотый перец – 1 чайная ложка.
• Сливочное масло – 1 столовая ложка.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Мелко нарезанный лук – 1 средняя головка.
• Грибы кубиками – 300 г.
• Чабрец сушеный –1 чайная ложка.
• Мука – 60 г.
• Мясной бульон – 250 мл.
• Молоко – 1 стакан.
• Хрен (или дижонская горчица) – 1 столовая ложка.
• Зелень.

Приготовление:

1. Посолить и натереть приправами с обеих сторон.
2. В большой сковороде на сливочном масле обжарить мясо.
3. Извлечь стейк и отложить на время.
4. Сделать огонь более умеренным, добавить оставшееся масло, чеснок, лук, грибы и чабрец. Затем помешивать на протяжении 10 минут, пока грибы не начнут темнеть.
5. Всыпать муку и готовить 1 минуту.
6. Влить молоко и высыпать хрен.
7. Тушить, перемешивая в течение 5 минут на медленном огне до загустения.
8. Стейк перед подачей полить соусом и посыпать сверху петрушкой.

Видео: стейк Нью-Йорк с грибным соусом

Мясо и грибы — отличное сочетание!

Как приготовить безупречный стейк

Несмотря на то, что приготовление стейка не очень ювелирное и сложное дело, оно требует знания некоторых основополагающих моментов.

Первым и самым важным моментом является то, что любой бифштекс делается исключительно из говядины. Никакая свинина, курятина или баранина не может называться стейком. Мясо для блюда берется с тех участков тела животного, мышцы в которых не использовались для передвижения в первую очередь. Цвет вырезки обязательно должен быть либо красным, либо темно-красным, но никак не бордовым или розовым.

Также, важным нюансом является знание того, как правильно жарить стейк. Делать это обязательно на хорошо раскаленной сковороде-гриль (подойдет также и просто тяжелая сковорода). Обратите внимание на то, что сковорода не должна дымиться, иначе деликатес подгорит снаружи, но не прожарится достаточно внутри.

Для того чтобы стейк получился сочным, его для начала обжаривают по одной минуте на каждой стороне. С помощью этого приема волокна мяса запечатываются, сохраняя внутри себя сок. После этого, мясо при более низкой температуре доводят до нужной степени прожарки.

Стейк в кунжуте и розмарине

Нежное мясо с ароматом розмарина и хрустящей кунжутной корочкой. Это стоит приготовить!

Ингредиенты:

• Нежирная говядина/телятина – 500 г.
• Кунжут – 100 г.
• Яйцо – 1 шт.
• Розмарин свежий – 40 г.
• Черный перец, соль.
• Масло подсолнечное – 80 мл.

Приготовление:

1. Кусок мяса натереть сушеным или свежим розмарином и перцем. Перед приготовлением удалить из мяса старый розмарин, нарезать стейки, отбить их и натереть свежим розмарином и солью.
2. Поставить мясо в холодильник на пару часов
3. В одной тарелке взбить яйцо, а в другую насыпать семена кунжута.
4. Отбивная обмакивается сначала в яйцо, а потом в кунжут и обжаривается на сковороде до готовности.

Розмарин и кунжут — это незабываемо!

Жарка стейка

• Готовьте говяжий стейк только из свежего мяса. Замороженное будет менее мягким и сочным
• Если во время жарки переворачивать каждые 30 секунд, то вы получите более сочный стейк, нежели готовить сначала на одной стороне, потом на другой
• Примерную прожарку можно выявить, путем нажатия на стейк пальцем. Слабо прожаренный стейк будет более мягким и податливым, а с более сильной прожаркой – тугим и плотным
• Подавать лучше стейк на теплых тарелках с хорошо заточенными ножами
• Не готовьте на одной сковороде более 2-х кусков, так как при выкладывании большего количества стейков температура упадет и стейки будут тушиться, а не жариться
• Никогда не переворачивайте стейк вилкой, потому что через отверстия, оставленные ей, будет вытекать мясной сок

Степени прожарки стейка

Многие поваренные книги выделяют важное место степеням прожарки стейков, так как один и тот же кусок мяса с разной степенью прожарки обладает различным вкусом. Приведем 7 классических степеней, подробнее про которые можно почитать тут.

На примере, стейка Ribeye, толщиной 20-25 мм, расскажем вам, как стейк из говядины приготовить на сковороде до одной из самых любимых многими степеней прожарки – Medium.

1. Поставим сковороду на плиту и сильно нагреем.
2. В это время смазываем стейк растительным или оливковым маслом, посыпаем солью и перцем по вкусу.
3. Далее выкладываем стейк на сковороду, и обжариваем по 2 минуты с каждой стороны. Переворачивать стейк можно как с помощью специальных кулинарных щипцов, так и обычной лопаткой. Но желательно делать это с предельной осторожностью, чтобы не повредить мясо. Не забываем про края стейка, которые также нужно обжарить, примерно по 30 секунд с каждой стороны.
4. После жарки стейку нужно дать “отдохнуть”, накрыв фольгой.

Стейк в маринаде из горчицы и бальзамического уксуса

Приготовьте маринад к стейку из горчицы и бальзамического уксуса. Данный маринад можно использовать для любого среза говядины. Готовится он очень быстро, прекрасно смягчает мясо и придает ему в процессе жарки румяную корочку.

Ингредиенты:

• Оливковое масло – 60 мл.
• Бальзамический уксус – 60 мл.
• Соус Вустершир – 60 мл.
• Соевый соус – 60 мл.
• Дижонская горчица – 2 ч.л.
• Чеснок – 4 зубчика.
• Соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. В маленькой миске смешайте масло, бальзамический уксус, Вустерширский и соевый соус, дижонскую горчицу и чеснок. Посолить и поперчить.
2. После процесса маринования достать мясо, пожарить стейк до необходимой степени готовности.

Подготовка нежнейшего мяса

Чтобы процесс маринования проходил правильно, необходимо сперва прогреть мясо при комнатной температуре. Не стоит класть соль, если мясо будет находиться в маринаде более 40 минут. Иначе мясо потеряет все соки и получится сухим.

Если мясо вы планируете мариновать несколько часов, то отправьте его в холодильник.

Как выбрать мясо для стейка, какой подойдет для жарки на сковороде

Различают от 9 до 18 различных вариаций стейков. Каждый из них имеет свой характер, настроение и вкус. Соответственно способ приготовления, также следует выбирать отталкиваясь от вида стейка.

Перед тем, как пойти в магазин. Вы должны определиться, какой именно стейк хотите приготовить. Ниже перечислим основные виды стейков, и где они находятся:

Выбор правильного мяса для приготовления стейка один из важнейших этапов всего мероприятия. Если мясо будет низкого качества, вы рискуете не только огорчить себя и своих друзей невкусным блюдом, но и отправиться в больницу с тяжелым отравлением. Существует некоторые рекомендации по выбору мяса, которым нужно следовать:

• Берите куски толщиной не меньше 2-х сантиметров. Более тонким тяжелее задать необходимую прожарку
• Не стоит пренебрегать мясом с небольшими жировыми прослойками. Жир придаст сочность, вкус и аромат вашему блюду
• Если вы достаточно часто готовите стейки, то можно задуматься о покупке термометра, с помощью которого вы с высокой точностью сможете задавать степень прожарки вашего стейка
• Понюхайте мясо, при даже несильном аммиачном запахе – от покупки следует отказаться
• Если при соприкосновении с мясом ваши пальцы липнут к нему, то оно несвежее, или находится достаточно недалеко к тому, чтобы им стать

Наиболее подходящим стейком для приготовления на сковороде является рибай.

Рибай — это говяжья вырезка с 6-ого по 12-ое ребро туши животного. С английского название Ribeye состоит из двух слов (rib — ребро и eye — глаз). Если отношение к ребру более-менее понятно, то к глазу не совсем. Бытует мнение, что “глаз” в названии из-за схожести мяса с рисунком глаза, однако это не так. Глазом называется сердцевина лучшей части мяса с отсутствием кости. Отсюда и такое название.

Рибай носит титул самого популярного стейка из говядины на планете. Это связано с универсальностью в приготовлении. Его можно готовить на чем угодно от сковородки до углей. А по вкусовым качествам он не проигрывает ни одному другому стейку.

Стейк из говядины в вине

Этот рецепт поможет вам приготовить вкусный ужин на удивление быстро и легко!

Ингредиенты:

• Говядина – 800 грамм.
• Красное сухое вино –1 стакан.
• Масло – 50 г.
• Соль и перец.

Приготовление:

1. Говядина посыпается солью и приправляется перцем. Обжаривается на сковороде с обеих сторон.
2. Достаем мясо и накрываем фольгой.
3. В ту же сковороду нужно вылить вино и готовить на среднем огне, помешивая и очищая стенки кастрюли с деревянной ложкой, до тех пор, пока вино не станет густеть. Затем добавить масло, энергично помешивая.
4. Добавить в соус немного соли и перца. Именно с этим соусом и должно подаваться мясо.

Видео: стейк с соусом из красного вина

Мясо и вино — гармония вкуса!

Какую выбрать сковороду

Первое, о чем следует позаботиться – это правильная посуда. Лучший выбор – это сковорода-гриль. На ней мясо не пригорит, и в процессе приготовления приобретет аппетитный рисунок.

Сковорода должна быть достаточно большого размера, чтобы куски мяса на ней лежали не впритык, и не погружались в собственный сок. Благодаря такой посуде, мясо получается максимально сочным, нежирным, ароматным, нежным. Если использовать умеренное количество растительного масла для жарки на сковороде-гриль, то приготовленное блюдо можно считать диетическим.

Пожарить стейк на сковороде с плоским дном так же вкусно, как на рифленой посуде – не получится. Будет нарушен процесс приготовления. Мясо впитает весь свой жир и, скорее всего, получится пересушенным, жестким. Однако если выбора нет – отдавайте предпочтение плоской посуде с толстым дном.

Стейк Рибай с цитрусовой нотой

Стейк, который нельзя приготовить неправильно. Для блюда потребуется реберная части говядины. Степень прожарки стейка может быть абсолютно разная, но мясо при этом остается сочным. Приберегите этот рецепт для торжественного случая.

Ингредиенты:

• Стейк Рибай – 4 шт.
• Сок апельсина – 1/2 стакана.
• Сок и кожура одного лимона.
• Оливковое масло – 2 ст. л.
• Орегано – 1/2 ч. ложки.
• Тмин измельченный – 1/2 ч. ложки.
• Соль и перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Все сухие компоненты высыпать в смесь апельсинового и лимонного соков. Добавить измельченную цедру. Это будет маринад, в котором необходимо замариновать стейк (можно на ночь).
2. По прошествии времени извлечь мясо и очистить его от маринада.
3. Обжарить стейк (около 7 минут) с каждой стороны. Результат – сочное внутри и хрустящее по бокам мясо.
4. Оставьте мясо «отдохнуть», после того как снимете с плиты. Можно накрыть его фольгой.

Видео: стейк из говядины с цитрусовыми — эконом-вариант

Цитрусовые добавляют мясу свежести

Классический

Это невероятно простой рецепт, в котором для заправки берется розмарин с оливковым маслом и чесноком, морская соль и перец. Еще понадобится лимон.

Говядину, которая уже ждет нас на тарелке, покрываем солью, перцем, пропитываем маслом со всех сторон. Оставляем на 5-10 минут. После выкладываем на решетку, жарим по 3 (и более) минуты, не забываем переворачивать. На последнем перевороте натираем мясо чесноком, слегка постукиваем по поверхности веточкой розмарина.

Готовые кусочки выкладываем на тарелку. Пара капель масла – и мы оставляем куски на несколько минут. За это время сок и Extra Virgin смешаются. После перекладываем говядину, в оставшуюся на тарелке заправку добавляем лимонный сок. Полученным соусом поливаем каждую порцию. Вот и все. Приятного аппетита!

А вот и видео – чтобы вы посмотрели, как сделать вкусный стейк из мраморной говядины дома. Мы же не устаем повторять: выходите на природу, разжигайте гриль и удивляйте своих друзей новыми кулинарными находками.

Стейк с соевым соусом

Соевый соус, используемый при приготовлении стейков, придает не только особый вкус и аромат, но и красивую корочку.

Ингредиенты:

• Соус соевый – 70 мл.
• Черный перец – 0,3 ч. л.
• Чеснок – 2 зубчика.

Приготовление:

1. Соус смешиваем с перцем. Полученный маринад выливаем в емкость с сырым стейком. Время маринования не ограничено.
2. Раскаляем масло и кладем в него очищенный и раздавленный чеснок. После того, как он обжарится до золотистого цвета и отдаст маслу свой аромат, выбрасываем.
3. В сковородку с чесночным маслом кладем говядину и обжариваем с каждой стороны по 3-4 минуты. Необходимо тщательно следить за процессом жарки, так как соус ускорит процесс образования корочки.
4. Достаем мясо, и выкладываем на салфетки, для того чтобы впитались излишки масла
5. Кладем на тарелки, украшая зеленью. Дополнительно подаем соус, гарнир.

Соевый соус придает стейку темную карамельную корочку

Правила выбора мяса

Лучший выбор – мышцы спины, которые редко напрягались. Они отлично прожариваются, получаются мягкими, сочными. Самые лучшие стейки – «рибай», получаются из мяса спины вокруг хребта или над ребрами.

В идеале, мясо должно быть охлажденным, а не размороженным. Насыщенного, темного цвета, с гладкой, шелковистой поверхностью, без присутствия лишней влаги.

Оно не должно быть парным – иначе результат получится слишком жестким. Недавно освежеванная говядина остается нежной и мягкой только несколько часов, пока полностью не охладится. Далее волокна становятся жесткими и сжимаются.

Чтоб подготовить мякоть к использованию, ее придется подержать в холодильнике, при температуре 4-5 градусов Цельсия около месяца, чтобы в продукте начались естественные процессы ферментации. Именно так подготавливают самое дорогое мясо для стейков. Если нет такой возможности – следует его отложить в прохладное место хотя бы на несколько дней.

Присутствие косточки допускается. Главное – чтобы отсутствовали жилы и слишком большие куски жира.

Не следует выбирать молодую телятину (ту, которая по внешнему виду напоминает свинину), так как она слишком сочная, будет выделять много влаги, и при жарке заметно потеряет объем.

Правильный продукт для приготовления лучше всего искать в мясной лавке, а не в супермаркете. Обычно говядина там более свежая, лучше соблюдаются условия ее хранения и имеется более широкий выбор.

• Выбирая хороший продукт, попросите продавца нажать на кусок говядины – если она качественная, то образуется впадинка, которая через минуту разгладится.
• Перед покупкой – понюхайте товар. Если от мясного куска пахнет плохо (чаще всего это запах аммиака) – значит он несвежий. Также нужно обратить внимание на то, чтобы его поверхность не отличалась по цвету от внутренней части и не была сильно заветренной.
• Срез куска должен быть четким. Если он бесформенный, то продукт был заморожен или неправильно хранился. Такое изделие будет слишком водянистым и безвкусным.
• Избегайте части туши слишком яркого цвета – возможно, они были вымочены в красителе и обладают какими-то замаскированными недостатками.

Настоящие гурманы, желающие сохранить первозданный вкус говядины – советуют выбирать мраморную. Наличие жировых прослоек позволит избежать использования масла.

Стейк в кофейной панировке

Оригинальный рецепт, в котором кофе добавляет в привычный вкус новые привлекательные ноты.

Ингредиенты:

• 700 – 800 г говядины.
• 30-40 грамм молотого кофе.
• Сушеный розмарин.
• Масло для жарки стейков.
• Соль.
• Соус-базилик 200 г.
• Сыр твердых сортов – 100 г.
• Кедровые орехи – 50 г.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Оливковое масло – 0,5 стакана (для соуса).

Приготовление:

1. Нарезать мясо поперек волокон толщиной 1-1,5 см.
2. Отбить, натереть приправами.
3. Смесью из молотого кофе, розмарина, натереть стейки.
4. Равномерно прогреть сковороду с маслом и обжарить мясо с каждой стороны до готовности.
5. Для соуса все оставшиеся ингредиенты измельчают в блендере. Продукт должен быть густым.
6. Налить соус на стейк при подаче.

Мясо и кофе? Однозначно «да»!

Австралийская и аргентинская говядина

Для правильного стейка подходит мясо молодых бычков пород Ангус (Angus) и Херефорд (Hereford) возрастом 1-1.5 лет. Основными странами-производителями такого мяса являются Аргентина, Уругвай, Австралия, Новая Зеландия, Южная Африка и Ирландия. Роль играют не только погодные условия вышеназванных стран, но и доступные для выращивания говядины типы питания.

В зависимости от непосредственного питания мясо может иметь как больше жировых вкраплений (зерновой откорм пшеницей и кукурузой), так меньше (исключительно травяной откорм). В США и Австралии предпочитают «мраморное» мясо зернового откорма (более толстые и жирные стейки), а в Европе, Аргентине и Южной Африке ценится постное мясо травяного откорма.

Стейк в панировке

Вы можете съесть его как основное блюдо, полив лимонным соком, или сделать потрясающий сэндвич.

Ингредиенты:

• Говядина тонкая – 800-900 г.
• Яйца – 4 шт.
• Молоко – 1/2 стакана.
• Соль – 1/2 чайной ложки.
• Черный перец – 1/4 чайной ложки.
• Хлебные сухари измельченные – 2 стакана.
• Растительное масло – 2 стакана.

Приготовление:

1. В емкости взбить яйца. Соединить с молоком, солью и перцем.
2. В отдельную неглубокую форму выложить панировочные сухари.
3. Кусочек говядины окунуть полностью в яичную смесь, а затем в сухари.
4. Жарится мясо на растительном масле в большой сковороде на среднем огне.
5. Обжарить кусочек панированной говядины на каждой стороне в течение 1-2 минут. Так как мясо настолько тонкое, оно будет быстро готовиться.
6. Достать стейк и положить на накрытую бумажным полотенцем тарелку. Подождать пока масло полностью в него впитается.

Стейк в панировке? Почему бы и нет!

История

В Новый Свет завезли английских герефордов и шотландских абердинских ангусов, на которых, собственно, и начала развиваться американская мясная промышленность. Кроме США, стейки получили широкое распространение во всех бывших британских колониях, а также в Латинской Америке, Германии, Италии и Франции.

Собственно культура стейка и стейк-хаусов родилась в конце XIX века, и произошло это, как нетрудно догадаться, в Америке — в Чикаго.

Стейк из говядины с салатом Капоната

Ингредиенты:

• Говяжий стейк – 800г.
• Сухое красное вино – 0,5 стакана.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Тимьян –1 чайная ложка.
• Оливковое масло – 2 столовые ложки.

Капоната:

• Оливковое масло – 1 столовая ложка.
• Красный мелко нарезанный лук – 2 шт.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Баклажан кубиками – 1 шт.
• Красный перец кубиками – 2 шт.
• Стебель сельдерея мелко нарезанный – 2 шт.
• Винный уксус – четверть стакана.
• Сахарная пудра – 2 столовые ложки.
• Каперсы – четверть стакана.
• Маслина без косточек резанные – 0,5 стакана.
• Зелень.

Приготовление:

1. Положить мясо в емкость и залить смесью из вина, чеснока, тимьяна, масла, соли, перца. Поставить в холод на 60 минут.
2. Для приготовления капонаты на раскаленной сковороде обжарить лук и чеснок, затем добавить баклажаны и обжаривать где-то 2-3 минуты. Высыпать нарезанные перец и сельдерей, и продолжать обжарку.
3. Влить уксус, высыпать сахар, каперсы и оливки. Жарить на медленном огне до полной готовности блюда.
4. Стейки обжариваются на разогретой сковороде на протяжении 5-7 минут.

Стейк и овощи — классическое сочетание

Вкусные рецепты говяжих стейков:

Стейк Нью-Йорк в домашних условиях

Вырезка, используемая в стейке “Нью-Йорк” такая же, как и в Ribeye, за одним исключением, что берется менее жирное мясо. Поэтому следует опасаться пересушки мяса.

Ингредиенты:

• стейк “Нью-Йорк” 600 г
• растительное масло 2 столовых ложки
• соль/перец по вкусу

Как готовим:

1. Если вы купили стейк в вакуумной упаковке, то протрите салфеткой, или сухой тряпкой, и оставьте на 20 минут при комнатной температуре, дав ему “подышать”. После чего вотрите в него соль.
2. Поставьте сковороду разогреваться. Она должна быть нагретой, но не избыточно. Не доводите ее до состояния, когда идет дым. Пока сковорода накаляется, смажьте стейк растительным/оливковым маслом.
3. Выкладываем стейк на сковороду и жарим до нужной прожарки.
4. Достаем стейк со сковороды и даем ему “отдохнуть” 10-15 минут. После чего подаем и сервируем на свое усмотрение.

Сочный и нежный стейк на сливочном масле

Сделать стейк нежнейшим поможет старое доброе сливочное масло с чесночком и розмарином. Такое блюдо отлично подойдет для любого мероприятия. Будь-то романтическое свидание, или встреча старых друзей. Ваши гости точно не останутся равнодушны.

Ингредиенты:

• мясо для стейка 600 г
• 2 чайной ложки соли
• 3 четверти чайной ложки черного свежо молотого перца
• 1 столовая ложка оливкового масла
• веточка тимьяна
• 2 зубчика измельченного чеснока

Как готовим:

1. Дайте стейку постоять 30 минут при комнатной температуре.
2. Посыпьте мясо солью и перцем.
3. Нагрейте сковороду на сильном огне. Обжаривайте стейк по 3 минуты с каждой стороны. Затем добавьте в сковороду сливочное масло, и смешанное с чесноком оливковое, а также одну веточку тимьяна.
4. Немного убавьте огонь, и ложкой в течение 1,5 минут, поливайте стейк бульончиком из масла, на котором он готовился. Для удобства можете аккуратно наклонять сковороду, чтобы зачерпывалось побольше бульона.
5. Дайте стейку “отдохнуть” 10-15 минут, остатки масла также можно полить на отдыхающий стейк.
6. Нарежьте стейк поперек волокон тонкими ломтиками и подавайте к столу.

Стейк с перцем чили и тмином

Данный рецепт нежнейшего говяжьего стейка с чили перцем и тмином отлично подойдет любителям остренького.

Ингредиенты:

• стейк из говядины 600 г
• 2 чайных ложки оливкового масла
• 5 чайных ложек порошка чили
• 1,5 чайных ложки молотого тмина
• 1,5 чайных ложки сушеного орегано
• соль и молотый перец по вкусу

Как готовим:

1. Дайте мясу дойти до комнатной температуры. Если оно слегка влажное, то оботрите его салфетками.
2. В отдельной миске смешайте специи и натрите ими мясо. Затем полейте стейк маслом и выкладывайте на разогретую сковороду.
3. Жарьте мясо до нужной вам степени прожарки.
4. Дайте стейку отдохнуть 10-15 минут и переходите к дегустации.

Стейк из говядины с голубым сыром и картофелем

Представляем вам рецепт вкуснейшего блюда, за которое в ресторане потребуют немалую сумму. Пряный, слегка сладковатый вкус голубого сыра со специями будет отлично сочетаться с молодым картофелем и мясом.

Ингредиенты:

• 600 г говядины
• 1 крупный картофель
• 300 г сыра с плесенью
• 3 зубчика чеснока
• 3 ст. ложки розмарина
• 2 ст. ложки оливкового масла
• соль и перец по вкусу
• 2 ст. ложки Вустерширского соуса

Как готовим:

1. Смешать чеснок, розмарин, масло и вустерширский соус.
2. Промариновать стейк в данной смеси 1,5-2 часа в холодильнике.
3. Варить картофель в кипящей воде 15 минут, а пока он вариться, обжариваем промаринованный стейк до нужной нам степени прожарки.
4. Поставить стейк “отдыхать” на 10-15 минут.
5. Разрезаем картофель пополам, поливаем маслом, добавляем в него соль и перец. Затем обжариваем картофель в районе 5 минут. После посыпаем его сыром.
6. Нарезаем стейк на кусочки и подаем вместе с картофелем.

Как пожарить стейк – рекомендации по приготовлению

Простые правила для приготовления стейка

Готовить вкусные, сочные стейки в домашних условиях совершенно несложно. Необходимо усвоить и четко выполнять определенные правила. Они помогут избежать трудностей, с которыми сталкиваются как новички, так и опытные кулинары.

• Приготовление стейка допускается только из свежего продукта, подвергшегося охлаждению. Если мясо было ранее заморожено, следует оставить его на ночь для оттаивания.
• Прежде чем приступить к созданию кулинарных шедевров, мясо прогревается при комнатной температуре на протяжении нескольких часов. Впоследствии контролировать равномерность и степень прожарки будет гораздо легче.
• Мясо не должно быть влажным, поэтому перед началом приготовления оно вытирается насухо бумажными полотенцами.
• Немалое значение имеет ширина мяса. Размер идеального куска стейка от 2, 5 до 4 сантиметров.
• Нарезать мясо необходимо поперек волокон.
• Не выкладывайте на сковородку больше 2 кусков стейка, так как чем больше его будет на поверхности, тем ниже станет температура для жарки, а это приведет к излишнему выделению сока.
• Не бойтесь хорошо приправлять мясо, ведь именно «тот» ресторанный вкус достигается именно благодаря обилию используемых приправ.
• Процесс жарки лучше проводить на тяжелой сковороде. Так будет проще контролировать процесс. Если это будет не чугунное изделие, лучше хорошо его разогреть, но не допускать появление дыма, иначе стейк подгорит до того, как станет готовым внутри.
• Начинать обжаривать мясо нужно на высокой, а затем на умеренной температуре. Подобный подход обеспечивает равномерную прожарку, насыщенный вкус и цвет блюда. Белок, находящийся на поверхности мяса, сворачивается, и не допускает потерю сока.
• Хороший кулинар знает, сколько по времени жарить стейк из говядины! Согласно кулинарным правилам, стейк средней прожарки требует 4 минут с каждой стороны. С кровью будет жариться от 1 до 3-х, для средней прожарки требуется около 3-х минут с каждой, и 6-8 минуты с каждого бока – для полной.
• Переворачивая стейк, не стоит использовать вилки. Это может привести к потере жидкости, поэтому лучше воспользоваться специальными кулинарными приспособлениями.
• Если есть сомнения в готовности мяса, можно проконтролировать процесс пальцами. Чем мягче и податливей оно при прикосновении, тем больше крови внутри. Будьте аккуратны, чтобы не обжечься.
• Подача мяса желательна на теплых тарелках. Ножи при этом обязательно должны быть острые.

Видео: как правильно пожарить стейк из говядины

Советы по приготовлению говяжьего стейка

Из вышеописанного вы уже могли сделать вывод, что в домашних условиях приготовить стейк не так сложно, как вам казалось раньше. Но есть еще несколько правил, которые помогут приготовить вам идеальный стейк.

В первую очередь, необходимо сразу решить, какой стейк вы ходите приготовить. Мысль «просто сделаю самый вкусный и сочный стейк, и всё» можете сразу отбросить, потому что для каждого вида этой еды нужно покупать определенное мясо. В мире есть более 10 видов говяжьих стейков, но все они делятся на три большие группы:

1. Постные стейки. Для них нужна вырезка. К этому виду относятся, например, шатобриан, или филе-миньон. Хорошо прожаренный постный стейк удивляет своей нежностью и не слишком сильной калорийностью.
2. Мраморные стейки. Готовятся из мраморного мяса. Оно представляет собой мягкие и нежные части филея и спинки. Самые популярные стейки этого вида – стриплойн или рибай.
3. Альтернативные стейки. Менее мягкие, нежные, жирные, могут иметь неправильную форму и содержать много сухожилий. Этот стейк выглядит как лучший говяжий деликатес для любителей «настоящего» мяса, потому что порой его нужно рвать зубами. Самый известный стейк такого типа: топ-блейд.

Вкусный стейк – это еще и правильный подбор сковороды для прожарки. Лучше всего для этой цели подходит сковорода-гриль. На ней можно добиться идеального приготовления стейка из говядины. Сковорода обязательно должна быть раскалена.

Далее раскрыты еще несколько правил: как выбрать мясо и как готовить стейк на сковороде гриль. Воспользовавшись нашими советами, точно можно приготовить идеальный стейк, не боясь испортить вырезку.

Выбор и подготовка мяса

Подготовка мяса это один из самых важных аспектов в приготовлении стейка.

После того, как вы определились с тем, какой именно стейк вы хотите приготовить, смело отправляйтесь в магазин. Чтобы не допустить ошибок при покупке, обязательно следуйте следующим советам:

1. Берите только говядину. Курица или свинина не могут называться стейком.
2. Не покупайте говяжью мякоть. Хоть это мясо и нежное, вкусного стейка из него не получится. Берите то мясо, которое соответствует типу стейка, который вы хотите приготовить. Если вы не обладаете углубленными знаниями о выборе и готовке мяса, лучше остановите свой выбор на постных или мраморных стейках.
3. Качество мяса необходимо проверять до покупки. Попробуйте надавить на вырезку пальцем: если она легко промялась, но быстро вернула прежнюю форму после того, как вы убрали палец, то такое мясо подойдет для стейка.
4. Можно купить даже замороженное мясо, но оно потребует очень грамотной разморозки: ни в коем случае не размораживайте мясо под прямыми солнечными лучами или в микроволновой печи.

Несколько советов, как подготовить мясо для приготовления сочного стейка:

1. В первую очередь нужно запомнить, как правильно резать мясо, ведь от этого зависит мягкость нашего стейка. Нарежьте вырезку на несколько кусков строго поперек волокон. Толщина ломтей не должна превышать 4 см.
2. Мясо для прожарки должно быть либо комнатной температуры, либо замороженным. Да, это звучит странно, но замороженное мясо при жарке сразу покрывается корочкой, не выпуская сок из будущего стейка, благодаря чему деликатес получается очень сочным.
3. Перед обжаркой высушите мясо, так как лишняя влага может помешать появлению корочки, и стейк на сковороде будет не жариться, а вариться. Так же, после удаления лишней жидкости, положите вырезку на воздух на 25-30 минут. Так она покроется корочкой, которая не выпустит сок при прожарке стейка.

Идеи маринадов для стейка

Гурманы всего мира спорят о роли маринада в приготовлении стейков. Одни говорят, что маринад перебивает вкус самого мяса, и поэтому при приготовлении неуместен, другие – что при приготовлении стейка на сковороде маринад как раз подчеркнет его вкус. Также бытует мнение, что маринад больше всего подходит при приготовлении альтернативного стейка. Как бы то ни было, и с маринадом, и без, стейк может получиться отменным, так что вы можете попробовать любой способ.

Одним из интересных рецептов маринада для стейка является пикантный маринад. Он особенно нравится детям. Для маринада нужны:

• 1 ст.л. оливкового масла;
• бальзамический или белый уксус ст.л.;
• вустерский соус;
• горчица желтая 1 ч.л.;
• соевый соус 1 ст.л.;
• перец (по вкусу).

Способ обработки мяса таким составом невероятно простой: просто смешайте все ингредиенты, положите в пакет мясо, залейте его сверху маринадом и на ночь оставьте в холодильнике.

Еще один вкусный маринад — это маринад с пряными травами и лимонной цедрой. Маринады на травах несложны в приготовлении, но на выходе дают очень изысканный вкус.

Составляющие данного маринада:

• 2 ст.л оливкового масла;
• 2 ст.л измельченных листьев шалфея;
• 2 ст.л измельченных листьев тимьяна;
• 4 зубчика чеснока;
• 1 лимон;
• 2 ст.л. бальзамического уксуса.

Для начала нужно натереть цедру лимона на мелкой терке. Затем добавить туда все измельченные ингредиенты (включая чеснок) и перемешать. Далее, нарезаем мясо для будущего стейка кусками, кладем на противень, заливаем маринадом и отправляем в холодильник.

Третий рецепт будет очень интересен любителям вина, так как именно оно– основная составляющая рецепта.

Нам понадобятся:

• 250 мл красного сухого вина;
• 2 ч.л чесночной соли;
• 1 ст.л сушеных листьев орегана;
• дроблёный черный перец (не обязательно).

Смешиваем все ингредиенты вместе, выкладываем мясо в металлическую посуду, заливаем маринадом и убираем в холодильник на несколько часов. При жарке стейка необходимо постоянно смазывать его винной смесью.

Жарим стейк

Пришло время узнать, как же все-таки правильно жарить стейки.

Есть один хитрый прием, который поможет получить равномерно прожаренный стейк без серого мяса по краям. Нужно взять будущий стейк, положить его на противень и запечь в духовке при температуре 90-95 °С в течение получаса-часа. Время запекания зависит от того, насколько прожаренный вы хотите стейк. Если же вам нужен стейк rare или medium rare прожарки, то запекать стейк не нужно.

Самые лучшие стейки получаются, если сковороду предварительно сильно нагревать хотя бы в течение 10 минут. Чем больше, тем лучше, повара известных ресторанов готовят стейк на сковородах, которые разогреваются до получаса.

После нагревания сковороды, налейте на нее масло, подождите, пока оно тоже прогреется (2-3 минуты) и лишь потом осторожно выкладывайте на сковородку будущий стейк.

Время и технология прожарки

Жарить стейк обязательно на сильном огне. Подержите стейк на сковороде примерно 1,5-2 минуты на одной стороне, затем, переверните мясо на другую сторону, и подержите еще столько же. Таким образом, мясо обретет корочку, блокирующую выход жидкости, но останется очень нежным и сочным внутри.

Затем, убавьте огонь. Степень прожарки, как мы помним, зависит от того, сколько мясо будет томиться на медленном огне. Больше всего крови в стейке будет, если его снять с огня через минуту-полторы, но, если передержать стейк, он может превратиться в «подошву».

Теперь вы знаете, как пожарить стейк на сковороде в домашних условиях. Настал черед еще одного важного аспекта: подачи стейка.

Подаем стейк к столу

Прежде чем подавать стейк, его необходимо оставить на 3-5 минут. Это нужно для того, чтобы сок не вытек на тарелку сразу же после разрезания.

Подавать стейк лучше с соусом (особенно, если он получился твердым) и гарниром. Для украшения блюда подойдут болгарские перцы. Фигурно нарежьте их, положите вокруг стейка и на него, и они сделают подачу более красивой и оригинальной.

Идеальные соусы к стейку

Одним из идеально подходящих к стейку соусов является острый соус. Он подходит к любому мясу, но дополняет сочный стейк лучше всего.

Для его приготовления понадобятся:

• 1 зубчик чеснока;
• 200-250 гр красного перца халапеньо;
• полстакана свежего сока лимона или лайма;
• четверть стакана воды;
• 2 ст.л. соли.

Приготовление соуса очень простое: крупно нарезать перец и перемешать с остальными ингредиентами в блендере.

Следующий соус снова подойдет любителям вина.

• 250 мл. бульона из говядины;
• 125 мл. красного сухого вина;
• 1 ч.л. бальзамического уксуса;
• 2 ч.л. коричневого сахара;
• перец, соль – по вкусу.

Этот соус готовится чуть сложнее предыдущего: в кастрюлю вливаем бульон и увариваем его вдвое. Далее добавляем вино, бальзамический уксус, сахар, и томим 10 минут на слабом огне, пока количество жидкости не уменьшится вдвое. После этого добавляем соль и перец.

Третий соус с очень необычным названием: «Луковый мармелад».

Нам понадобятся:

• 1 кг красного лука;
• 75 гр. сахара;
• винный или ягодный уксус;
• виноградный сок 100 мл;
• специи, например, розмарин.

Обжариваем лук в оливковом масле в течение 5 минут, затем добавляем все остальные ингредиенты.

С какими напитками можно употреблять

Приготовленный стейк из говядины, как и любое другое блюдо из этого мяса, лучше всего сочетается с вином. Чем жирнее и ароматнее стейк, тем ярче должен быть вкус напитка. Подготовьте к ужину бутылочку любимого красного вина, и его насыщенный вкус станет прекрасным украшением вечера.

В современном обществе также набирает популярность сочетание мяса с пивом. В ресторанах, где кроме вкусного мяса подают свежий, душистый, пшеничный напиток, клиенты часто отдают предпочтение именно ему.

Выбор напитка – это вопрос вкуса отдельно взятого человека. Лучше отдавать предпочтение напиткам с насыщенным ореховым или травяным запахом. Также выбор напитка во многом зависит от компании. Нередко во время мужских посиделок вместе с мясом употребляются более крепкие напитки: крепленое красное вино длительной выдержки, коньяк, настойка на водке, вермут.

Вегетарианский стейк

Вегетарианский стейк

Такие стейки необязательно подходят только вегетарианцам. Их можно подавать как закуску на праздничный стол или кушать на завтрак. Нередко стейки из сыра идут в дополнение к обычным мясным блюдом. Главное помнить: сыр лучше использовать твердых сортов, чтобы кусочки хорошо держали форму.

Ингредиенты:

• 0,5 кг сыра
• 200г белого хлеба
• 2 яйца
• 4 ст.л. горчицы
• Немного лука
• Зелень

Приготовление:

• Приготовим кляр. Для этого нужно взять хлеб и сделать из него мелкую крошку. Для таких целей лучше использовать обычный батон, который уже полежал несколько дней. Лук нужно почистить и помыть, нарезать мелким кубиком. Зелень покрошить. Все это смешать с хлебом. Если есть блендер, лучше прокрутить в нем массу для однородности.
• Головку сыра разрезаем на 4 кусочка. Из полкило продукты получится 4 порции. Чтобы сыр не потерял форму, нужно поместить его в морозилку на полчаса.
• Венчиком взбейте яйца, добавьте туда горчицу и хорошо перемешайте.
• Разогрейте сковороду с оливковым маслом.
• Возьмите кусочек сыра, обмакните его в яйцо, затем в хлебные крошки и быстро положите на сковороду. Она должна быть очень горячей, чтобы кляр не успел растечься. Жарить сыр нужно по 30 секунд на каждой стороне.

Свиной стейк на гриле с маринадом «Каркаде»

Свиной стейк на гриле с маринадом «Каркаде»

Очень необычный маринад, который приятно оттенит мясо и придаст ему красивый бордовый оттенок и приятную кислинку. Блюдо получится ароматным и нежным, идеальным для тех, кто хочет удивить родственников и друзей.

Ингредиенты:

• 1,5 кг свинины
• 2 ст.л. каркаде
• 30г корня имбиря
• 3 луковицы
• 5 ст.л. соевого соуса
• 1 ч.л. меда
• 1 ч.л. базилика
• ¼ ч.л. перца чили
• Соль

Приготовление:

• Первым делом нужно заварить каркаде. На две столовые ложки чайных листьев понадобится стакан кипятка. Подождать, пока чай не остынет до комнатной температуры.
• Мясо нарезать на стейки.
• Имбирь нужно вымыть и нарезать кубиками. Лук чистится и нарезается в форме полуколец.
• Приготовить маринад: смешать в миске лук, имбирь, соль и специи, мед, соевый соус и чай. Все хорошо перемешать.
• Свинину нужно погрузить в маринад и полить со всех сторон, чтобы жидкость попала на все стороны. Оставить мариноваться на ночь.
• На следующий день кусочки нужно выложить на сетку для гриля. Прилипший лук и имбирь убираем, иначе они сгорят на огне.
• Когда угли готовы, помещаем туда сетку и жарим свинину.

Идеальные соусы для мяса

Соусы способны подчеркнуть вкус мяса и придать блюду уникальную, авторскую нотку. Наиболее популярные варианты, с которыми принято подавать говяжий стейк пожаренный на сковороде:

• Винный – вино используется красное, сухое. Затем желательно его же подавать в роли основного напитка к блюду.

• Грибной – готовится на основе сливок, иногда для пикантности добавляется чеснок и пряные травы.

• Терияки – пряный, ароматный, восточный продукт на основе соевого соуса.

• Сливочный – сочетание нежных сливок со специями, подчеркнет оригинальный вкус блюда.

• Сальса – идеальный вариант для любителей остренького. Готовится на основе томатов и жгучего перца.

Говяжий стейк за 5 минут

Говяжий стейк за 5 минут

Если нет времени на готовку, приготовить вкусный стейк можно за 5 минут. Для этого лучше выбирать молодую говядину, чтобы не тратить время на отбивание мяса. Возраст определяется по цвету: чем ярче и краснее продукт, тем он лучше.

Ингредиенты:

• 3 куска говяжьей вырезки
• 100г сливочного масла
• 3 ч.л. горчичного порошка
• 2 ч.л. соевого соуса
• Перец

Приготовление:

• Для начала нужно растопить сливочное масло в микроволновке. Добавить к нему чесночный порошок и перец. Если сухого чеснока дома нет, можно натереть на мелкой терке свежий.
• Добавить соевый соус и хорошо перемешать. Поскольку соевый соус достаточно соленый, дополнительно соль мы использовать не будем. Однако ее можно добавить по вкусу.
• Каждый кусок смазывается полученным маринадом. Подождите полчаса – час, пока вырезка пропитается.
• Разогреть сковороду-гриль. Для прожарки медиум достаточно 2 – 3 минуты подержать вырезку на сковороде с одной стороны, а потом перевернуть и жарить столько же с другой. Говядину лучше подавать сразу после приготовления, иначе она станет жестким и после разогревания вкус будет совсем не тот.

Стейки с сыром и грибами

Стейки с сыром и грибами

Когда обычное жареное мясо надоедает, его можно чем-нибудь нафаршировать. Сыр и грибы – одно из лучших вкусовых сочетаний в природе. В зимний и весенний периоды можно использовать шампиньоны, а с наступлением осени готовить блюдо с лесными грибами.

Ингредиенты:

• 3 свиных стейка
• 3 куска твердого сыра
• 5 шампиньонов
• 3 ст.л. растительного масла
• 1/5 ч.л. розмарина
• Лимон
• Петрушка
• Соль
• Перец

Приготовление:

• Шампиньоны порезать тонкими пластинками. Сковородку разогреть и обжарить шампиньоны на растительном масле.
• Накрыть свинину пищевой пленкой и отбить с помощью специального молоточка.
• В миске смешать приправу, розмарин и соль. Кроме черного перца можно использовать любые специи.
• К специям нужно добавить растительное масло и натереть травами куски.
• На каждый кусок свинины выкладывается лист сыра и грибы. Если сыр несоленой, можно добавить соли к грибам.
• Половинки свинины соединить и скрепить с помощью зубочисток.
• Духовку разогреть до 200 градусов. На противень выложить пергаментную бумагу, чтобы продукт не подгорел. Каждый кусок свинину обернуть фольгой и выложить на бумагу. Запекать нужно коло часа.